kimamaclubで扱うお味噌は
自然界から採取した自然の麹菌を使用しています。
九州では唯一自然界の菌を使用した味噌です。
夏は袋から液漏れしてご自宅へ届くことが多いと思いますが、それだけパワーのあるお味噌であることをご了承下さい。
液漏れでのご返品等は受け付けておりませんのでご注意してご注文をお願いします。
天然の菌を培養した麹を使用したお味噌としてはとても良心的な価格です。
ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
Kimamaclubでも大人気のお手頃味噌です。
全国でも極めて珍しい（唯一の醸造元と言えるかと思います）
[種麹]→[麹]→[味噌]
全ての商品にわたり自家醸造している一貫醸造元の麹やさんが作って下さったお味噌です。
種麹も、先代から受け継がれた、原菌（自然界に生存する天然の麹菌を自家培養いたしております。)
自家培養を始めて１２０年。現在も昔ながらの造り方を守り抜いて下さっています。
味噌を仕込むためには、麹を造らなければなりません。
米味噌には米麹、麦味噌には麦麹、合わせ味噌には米麹・麦麹の様に。
ですが、味噌の命も同じ様に【麹】です。
完熟度の高い良い麹には、麹酸素や酵母・乳酸菌の微生物がたくさん生成、含まれています。
アミラーゼと言う分解酵素が働いて米・麦のデンプン質からブドウ糖を生成します。
またプロテアーゼと言う分解酵素が働いて、大豆のタンパク質からアミノ酸を生成します。
さらに、酵母や乳酸菌の微生物が働いて、味噌のあじ(味)や香りを造りだし、これらの複雑な働きが、
美味しい味噌を造りだすのです。
従って、いかに麹の働きが、重要な役割を担っているのか、お解り頂けると思います。
こちらのお味噌は原種の菌を培養して、麹造りから味噌を作られている本格派のお味噌です。
120年も受け継がれてきた微生物たちのエネルギー溢れるお味噌を是非食べてみて下さいヽ(^o^)丿
kimamaclub では合わせ味噌と米味噌の2種類を販売させて頂いております。
丁寧に仕込んだ後、6ヶ月程度熟成させたものです。
手造りならではの深い香り・天然ならではのまろやかな味・優しい甘味と、自然の風味をお楽しみ頂けます。
味噌は、加熱殺菌・酒精添加をしていない、酵母・乳酸菌の生きた味噌です。
味噌の発酵・熟成は常に続いております。
発酵によるガス抜きのため、シール部分の一部を空気穴として開けております。
合わせ味噌は年中使える美味しいお味噌。
米味噌は寒い冬になんだか食べたくなるような甘いお味噌。
安全な白みそが手に入らないときはこの米味噌を使っても同じように使えますので是非お試しください！
《味噌造りの流れ》
kimamaのみそは130年以上続く種麹屋さんで種菌から作られた味噌。
九州で唯一種麹から作る技術を持つ種麹屋さんです。
全体の60％も麹を使ったとても贅沢な造りであることからか、
非加熱なので袋を破裂させるほどの発酵力を持った生きた味噌です。
麹菌をまぶします。
良い味噌は麹作りが決め手。
何十年も味噌と向き合ってきたプロの方々が各々の感覚を頼りに
その日の温度や湿度など全てを勘案してその日にできる最高の麹を仕込みます。
マニュアルではなく五感をフル回転させてみんなが体で感じながら
自然の味噌造りに不可欠な麹を作っていきます。
空気中にいる菌の中から麴菌だけを選び出して培養するところから始まります。
麹のもとが種麹。
そのもとが元種(フラスコの中)
そのまたもとが原菌(シャーレの中)
種麹を扱うには何十年もの経験と知識が無いとできないとても難しいお仕事です。
麹室での作業
麹菌の繁殖が旺盛になると発熱が進み麹が群れてきます。
室の中は麹が自ら発する熱で39度を超え、入った途端にメガネが曇るほどの高湿度。
麹が発する甘い匂いが室に充満します。
最終手入れとして麹を箱一面に薄く広げ、指で数条の溝を入れ、
空気に触れる面を多くし、室蓋をレンガ状に積み上げ2日間は、
24時間常に数回手入れをし、気が抜けません。
麹の完成
麹菌をつけて40〜48時間後の朝です。
美しい麹菌の花が咲き、麹の完成。
まるでふわふわの雲のような麹菌。
甘くて優しい香りに驚く方も多いとか。
自然の力だけでここまで菌が元気に繁殖するなんて考えられるでしょうか。
そこからやっと味噌の仕込みが開始します。
全て手作業で作る味噌は麹菌の力が強すぎるのでシーラーでしっかりとめても
麹の力で破裂してしまうほどの強さ。
麹菌の強さで袋が破けてしまうことがほとんどなので『味噌は爆発だ！！』と
少し笑いを込めてデザインしました。
皆様のおうちに着いたときはほとんど袋から液漏れしていると思いますが、
それほど麹菌の力が強いということをご理解頂けたら幸いです。
このお味噌は麹菌が強すぎることでスーパーなどには置いておくと破裂してしまい、
商品として流通ができませんが、時代を超えた今、ネットを通してであれば、
理解あるお客さまに直接お届けできることに感謝しかありません(^O^)
種菌から造った贅沢なお味噌を是非毎日のお味噌汁にお使いいただきたいです。
原材料
米味噌
米（福岡県産）、大豆（佐賀県福岡県産）、塩（海水塩「なぎさ」）
合わせ味噌
米(福岡県産) 大豆（佐賀県福岡県産） 麦（佐賀県福岡県産） 塩（海水塩「なぎさ」）
内容量
1kg
こちらは味噌やさんが作られているお味噌です。
原材料の米・大豆・麦・塩にこだわったkimamaオリジナルのお味噌はこちらから！！！！
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■送料は配送先により異なります。
北海道 1,900円
東北 1,700円
関東 1,160円
中部 1,130円
近畿・中四国 1,000円
九州 850円
沖縄・離島 1,200円（ゆうパックでの出荷となります）
■1箱30�圓泙任僚杜明�限があります。
■1箱の最大サイズは縦+横+高さ=160�僂任后�
■お米は30�圍餌泙砲弔�、一個口分の送料がかかります。
■沖縄・離島の方のお米は20�圓念豸銚�の送料がかかります。
■お野菜、生ものがある場合はクール便をお勧めします。
クール便でない場合の商品の傷みについては、補償いたしかねますので予めご了承ください。
■配送先によっては時間指定通りに届かない場合がございますのでご了承ください。 佐川急便クール便
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北海道・秋田 2,600円
東北 2,400円
関東 1,860円
中部 1,830円
近畿・中四国 1,700円
九州 1,550円
沖縄・離島 1,900円（ゆうパックでの発送となります）
■送料無料の商品をご注文の方は常温便の料金のみ無料となっておりますので700円頂きますのでご了承ください。
■お野菜、生ものでクール便が必要な方はこちらをご選択ください。
■配送先によっては、時間指定通りに届かない場合がございますので予めご了承ください。
■1箱20�圓泙任僚杜明�限があります。
■1箱の最大サイズは縦+横+高さ=140�僂任后� レターパックプラス
■重さ4�圓泙如�
■追跡サービスあります(*'▽')
■あまりにお大きくて梱包できない場合は佐川急便に変えさせて頂くことがございます。
レターパックライト
■３センチ以内。
■郵便受けに投函されます。
■追跡サービスあります。
■梱包できない場合はレターパックプラスや佐川急便に変更させて頂くことがございます。
スマートレター
■A5サイズで、厚さ２�僂泙如�重さ１�圓泙如�
■郵便受けに配達されます。
■梱包できない場合は他の発送方法に変更させて頂くことがございますので、予めご了承ください。
ゆうパック（離島の方限定）
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