ムソー にがり高野豆腐 6枚入は、国産有機丸大豆と、凝固剤にはにがりを使用。
歯ごたえのある昔のままの風味や食感を味わえます。
お召し上がり方：膨軟加工をしておりませんので、調理の前にたっぷりの熱湯に充分浸すか、湯で煮込んで戻してください。
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重曹を溶かしたお湯に浮かすように浸すと、より柔かく戻ります。
(目安：70-80度のお湯500mlに対し重曹約2g)戻した高野豆腐をお好みの大きさに切り、味付けの終わっただし汁に入れて調理してください。
保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存してください。
原材料：丸大豆(有機、遺伝子組換えでない)、豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量：6枚(99g)
販売元：ムソー
賞味期限：６ｶ月
〜信州雪さんの高野豆腐について〜
長野県飯田市松尾明
日本古来の大豆タンパク食品
凍り豆腐は、凍った豆腐をもどして乾燥させたもの。
その起源は、高野山の小僧さんが冬の夜、外に置き忘れた豆腐が凍ったという説、
長野・東北地方に伝わる凍み豆腐(豆腐をワラで編んで極寒の軒先に吊るし、
凍結と日光乾燥を繰り返して作る)から普及したという説など、諸説あります。
関西では高野豆腐、 甲信越や東北では凍み豆腐など、地方によっ て呼び方も様々です。
高タンパクで栄養価が高く、カルシウム豊富で消化もよい凍り豆腐は、日本古来の健康食品。
滋味あふれる大豆タンパク食品とし て、正食でも欠かせない食材です。
市販品は 水戻しを短縮して柔らかく煮上がるよう、昔 はアンモニア、
現在は重曹で膨軟加工した物が大半ですが、この高野豆腐は膨軟剤不使用にこだわり、
昔ながらの風味・食感の凍り豆腐をお届けしています。
生絞り豆乳から豆腐を作る
長野県飯田地方では、かつて農家が冬場の副業として凍り豆腐を作っていました。
信濃雪もその流れを汲み、昭和26年、冷凍技術の発達を受けて年間を通じた凍り豆腐の製造を始めました。
製造工程の前半は豆腐作り。
まず国内産有機大豆を洗って 水に浸け、細かく粉 砕して「呉」を作ります。
一般的には具を煮沸してからオカラと豆乳に分離しますが、信濃雪は生呉の状態でオカラと豆乳を分ける「生絞り」。
歩留まりは悪いけれど、豆乳に大豆の皮や胚芽が入らないので渋味や苦味が残らず、味の濃い豆乳ができます。
高野豆腐メ一 カーで生絞り製法を守っているのは、今では信濃雪だけです。
生絞りの豆乳を煮沸し、にがり(塩化マグネ シウム)を打って凝固させ、大きな箱型に盛り込んで、重しをかけて脱水します。
重しをだんだん重くしていき、最初は60cmだった厚さが約7.5cmに。
縦横1mの大きな固い豆腐です。
じっくり熟成、丁寧に乾燥
ここからが凍り豆腐ならではの工程。
大きな豆腐を切断して凍結します。
表面を緻密に凍らせてなめらかにするため最初はマイナス 8度まで急冷し、
芯ができないよう徐々にマイナス5度まで上げます。
全体が凍結したら、氷点下の熟成室(母屋)で約20日間熟成させます。
この期間に大豆のたんぱく質がアミノ酸 に変わって独特の旨みとなります。
熟成が終わったら水のシャワーで解凍し、 脱水します。
一般的にはこのあと重曹のシャワーを通して膨軟加工しますが、この高野豆腐には行いません。
各商品に合わせて切断後、 乾物に仕上げる乾燥工程に入ります。
割れないように、光沢と粘りが出るように、まず90 度の乾燥機で水分を蒸発させ、
次に調湿乾燥を1日半、さらに2日かけて常温に慣らして完成です。
丸い大豆が四角い凍り豆腐になるまで約 1ヶ月。
手間ひまかけた伝統食材を、ぜひ毎日の食卓にお使い頂きたいです。
〜この商品を取り扱うに至った理由〜
昔ながらの製法を続けて下さっているこの高野豆腐。
製法だけではなく原材料のトレサビリティにもこだわって下さっています。
荷崩れしづらい、柔らかくなりづらい昔ながらの歯ごたえの高野豆腐です。
日本料理や精進料理を作る時には欠かせない高野豆腐が、安心安全な原材料で作られていたらとても嬉しいですよね♪
お煮しめや唐揚げなど幅広いお料理で使って頂きたいです(^^♪
低カロリーでヘルシーで高たんぱく。
日本の素晴らしい伝統食という高野豆腐を是非日常使いして頂きたいです(≧▽≦)
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