おからを美味しくアップサイクル！
沖縄生まれの「島豆腐のおから味噌床」
●ぬか床より簡単！洗わずそのまま食べられる！
●食物繊維は一般的な味噌の1.5倍！
●みそ汁はもちろん、色々な料理に使える！
●食べることが環境保護活動につながる！
島豆腐のおから味噌床とは
沖縄は豆腐の消費量日本一。
恐らく、おからの廃棄も日本一に違いありません。
そんな県民に愛されている豆腐ですが、大豆よりも食物繊維が豊富で
栄養価が高いおからを捨ててしまうなんてもったいない！
みんなが毎日食べられる何かに変えたい！
そこで浮島ガーデンはおからを使って体を元氣にしてくれる味噌を作ることにしました。
一般的な味噌とはちょっと違う、まるでぬか床のようにサラッとした味噌。
まずは中に野菜を入れて、お漬物を楽しんで。
野菜の水気で味噌が柔らかくゆるんできたら、最後はお味噌汁にしてお召し上がりください。
味噌床と名付けたワケ
おからと米糀、塩だけで作ったおから味噌は、大豆で作った普通の味噌とはちょっと違うサラっとした味噌。
ぬか床にどことなく感じが似ていたので、試しに野菜を漬け込んでみたら、一晩ですごく美味しい味噌漬けができました。
最初からお味噌汁にしてもらっても良いのですが、まずは味噌床として野菜を入れて漬物を作っていただき、
８〜10回くらい味噌漬けを楽しんだ後に、味噌汁や野菜炒めの調味料として余すところなく食べ切って下さい。
一級の食材で作りました！
遺伝子組み換えでない九州産大豆のおからと、私たちの身体のミネラルバランスとほぼ同じ
成分比である天然海塩「粟国の塩」、そして人と地球を守るために35年以上、
無農薬有機栽培でお米を作りつづけている「西表安心米」の玄米とやんばるの自然栽培米、
有機米、熊本県産有機玄米を使用し丁寧に手作りしています。
オススメの食べ方
きゅうりや人参など、お好きな野菜を味噌の中に漬け込んでみてください。
一晩漬けるだけで、とってもおいしい味噌漬けが簡単にできます。
ぬか床に浸けた野菜は洗いますが、おから味噌床漬け野菜は洗わなくて大丈夫。
野菜のまわりに付いた余分な味噌はサッと取れるので、刻んでお皿に盛りつけるだけ。
野菜の汁気で味噌がゆるくなってきたら、いよいよ味噌汁としてお召し上がりください。
何回か漬けるうちに味噌の塩気は抜け、味噌自体も野菜の水気でゆるゆるとしてくるのですが、
その味わいは何とも言えない旨味にあふれていて、野菜の水気がベジブロスになっているのがわかります。
そうなったら、味噌汁はもちろん、カレーの隠し味や炒め物の調味料で食べきってしまってください。
10回近く漬けると、酸味が出てくることがあります。そうなったらラッキーです！
味噌が乳酸発酵しているということです！この酸味を活かして、ドレッシングにして下さい。
オリーブオイルやごま油などお好みのオイルを加えて、生野菜、蒸し野菜にも合います。
オイルを入れず、茹でた野菜に絡めると、おいしい和え物ができます。
繊維質と植物性乳酸菌がたっぷり摂れるので腸活になります。
おからと発酵がもたらす驚きのパワー
「島豆腐のおから味噌床」は一般的な味噌に比べて1.5倍の食物繊維が含まれています。
食物繊維は、腸内環境を整え、便秘や大腸ガン予防をしてくれるほか、
糖やコレステロールの吸収を抑え、肥満防止にも効果があります。
ミネラルや酵素、必須アミノ酸なども美味しく摂れて免疫力アップにつながります。
おからの廃棄問題:食用利用は全体のわずか1％
おからは豆腐や豆乳の製造時に発生し、豆腐１に対して約1.35倍の量が副産物として出ます。
おからは食物繊維や大豆たんぱく質を含む健康食品として注目されていますが、
利用用途は飼料や肥料が多く、食用はわずか1％ほどで、
毎年3〜6万トン前後が産業廃棄物として捨てられています。
廃棄されている原因として、水分含量が高いため細菌類の増殖に適しており保存性が悪い、
水分に伴う重量や体積がかさみ輸送性が悪い、
食物繊維がもたらすざらついたモソモソした食感などが挙げられます。
豆腐屋さんの経営を圧迫する「おからの廃棄処理」
毎日製造時に大量に出るおから。我々がお付き合いしている島豆腐屋さんも、
販売量より廃棄量が多く、その殆どは業者にお金を払い廃棄処理を委託しています。
「島豆腐のおから味噌床」として付加価値の高い商品化することで、
おからを食品原料として適正価格で購入し、豆腐屋さんの負担の改善に貢献致します。
豆腐屋さんは、おからを販売できることで、原料1kgあたり約125％の売上アップに繋がり、
さらに廃棄処理料の低減に繋がります。
原材料名
国産大豆おから、沖縄県産オーガニック玄米糀、 粟国の塩
内容量
500g
100gあたりの成分
エネルギー131kcal
タンパク質4.5g
脂質1.8g
炭水化物24.2g
食塩相当量11.2g
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沖縄・離島 1,000円（ゆうパックでの出荷となります）
■1箱30�圓泙任僚杜明�限があります。
■1箱の最大サイズは縦+横+高さ=160�僂任后�
■お米は30�圍餌泙砲弔�、一個口分の送料がかかります。
■沖縄・離島の方のお米は20�圓念豸銚�の送料がかかります。
■お野菜、生ものがある場合はクール便をお勧めします。
クール便でない場合の商品の傷みについては、補償いたしかねますので予めご了承ください。
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近畿・中四国 1,400円
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■1箱20�圓泙任僚杜明�限があります。
■1箱の最大サイズは縦+横+高さ=140�僂任后�
レターパックプラス
■重さ4�圓泙如�
■追跡サービスあります(*'▽')
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